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EL PINAR DEL REY
UNA JOYA MICOLÓGICA
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Si pudiésemos imaginar un cofre del tesoro de la Naturaleza, habria que identificarlo necesariamente con el Pinar del Rey.
Es éste un paraje repleto de joyas naturales, que a quienes gustan de pasear entre sus pinos no dejan de sorprender cada día. No iba a ser menos para los amantes de las setas, estudiosos o degustadores culinarios, que tienen en este bosque una de las "huertas" más importantes de la zona.
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Mi amigo Juan Antonio me ha pedido que escriba unas líneas para la revista ALAMEDA acerca de la diversidad micológica que encierra el Pinar del Rey. Le agradezco esta oportunidad de publicar unas notas sobre los hongos que he encontrado a lo largo de mis paseos por ese paraje en los últimos veinte años.
Para ello planteo una serie de preguntas que pudiera hacerme cualquier persona interesada por el tema y que trataré de responder.
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1.- ¿Es cierto que hay gran variedad de setas en el Pinar del Rey?
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*Podriamos cifrarla en varios centenares, sobre todo, las setas con láminas o Agaricales. Las mejor representadas son las Amanitas, con alrededor de 15 especies, entre las que se halla la más exquisita de todas las setas, la "yema" o "amanita del Césár" en zonas donde hay alcornoques, pero también la más venenosa de todas, la "oronja verde" (Amanita phalloides) igual que otras amanitas blancas mortales, como la "oronja fétida" (Amanita virosa) y la "oronja blanca" (Amanita verna).
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También podemos encontrar amanitas típicamente mediterráneas, que por ser blancas podrian confundirse con las mortales ya mencionadas, como la Amanita boudieri, A.valens, sin valor culinario alguno.
Hay otras que siendo muy venenosas no son mortales como la "matamoscas" o "seta de los enanos" (Amanita muscaria) y la "amanita pantera" (Amanita pantherina).
En segundo lugar, destacaria las decenas de Rúsulas que colorean vivamente el suelo del pinar.
En tercer lugar podriamos mencionar los "parasoles" o "apagadores" (Macrolepiota) abundantes y de fácil reconocimiento por su tamaño: algunos ejemplares rondan los 20cm de diámetro en el sombrero, siendo recolectados tradicionalmente por su valor culinario.
Y en cuarto lugar colocaria los Lactarios, productores de un líquido lechoso (látex)de colores diversos: blanco, amarillo, anaranjado, violeta y rosado.El más cotizado por su valor culinario es el "níscalo" (Lactarius de liciosus)con sombrero, láminas, carne y látex anaranjados, que puede ser confundido con el "falso n´sicalo" (Lactorius chrysorrheus) con látex blanco abundante que vira pronto al amarillo, cuya ingesta produce trastornos gastrointestinales.
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Además de las setas con láminas, en el Pinar se encuentran setas con tubos en la cara inferior del sombrero (Boletales). Entre ellas los ejemplares más grandes y valorados corresponden a los Boletos, también los más cotizados. Se puede encontrar la " calabaza" (Boletus edulis), el "boleto negro" /Boletus aereus), más abundante, y el "boleto del pino" (Boletus pinophilus), todos ellos de excelencia culinaria. Hay otros grupos que destacan por su viscosidad como los Suillus. Ninguno de ellos azulea al corte, caracteristica que sí presentan algunos boletos tóxicos.
Hay otros grupos de setas que difieren respecto a las formas ya mencionadas. Por ejemplo, se pueden hallar setas con forma de estrella, como la "estrella de tierra"; con forma de copa, como la "peziza pálida"; con forma de coral, como las "Clavulinas"; en forma de silla de montar como la "helvella"; con aguijones bajo el sombrero como Hydnellum o "sarcodon"....pero no tienen valor culinario, aunque sí forestal.
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Para recoger setas, uno no puede guiarse por criterios personales no contrastados, debe acudirse a libros -guias- o personas experimentadas.
Lo conveniente es asistir a jornadas micológicas para aumentar nuestros conocimientos en la materia, tanto en la teoría como en la práctica.
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5.-¿Son beneficiosos para el bosque las setas tóxicas para el hombre?
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*Sin ninguna duda, por ello comportamientos destructivos como patearlas o aplastarlas indican gran ignorancia. La inmensa mayoria de los hongos ayudan a los árboles y arbustos del bosque en el sentido de poder disponer éstos de mayor abundancia de sales disueltas y agua rodeando y penetrando en el tejido radical (raices), y las racices a su vez, alimentan a los hongos. Por este motivo, dichos hongos se llaman micorrizógenos (asociación hongo-raiz).
Todas las setas tóxicas ya mencionadas pertenecen a hongos de este tipo, excepto el champiñón amarilleante, con función soprofitica, es decir, descomponedora de residuos vegetales. Ninguna seta es perjudicial para la salud del bosque, incluso los hongos parásitos atacan los árboles con bajas defensas.
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6.-¿Conviene limpiar periódicamente el suelo del pinar de las hojas caidas?
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*En absoluto, porque al rastrillar el suelo se destrozan los hongos que residen entre las acículas más o menos ennegrecidas o descompuestas. estos hongos se llaman Saprofiticos, y entre ellos, se halla el parasol (Macrolepiota procera).
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7.-En las dos respuestas anteriores se habla de hongos y anteriromente de setas. ¿Son términos sinónimos, significan lo mismo?
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*Negativo. Podemos comprender fácilmente la diferencia entre hongo y seta. La seta es el "fruto" del Hongo. En ella se forman las "simientes" de los hongos llamados esporas. Estas esporas caen al suelo y el agua de lluvia se encarga de introducirlas entre la hojarasca, en las grietas del suelo, etc..donde germinan formando filamentos cuyo conjunto se llama micelio, de aspecto algodonoso, visible a veces surgiendo de la tierra entre la hojarasca o debajo de la corteza de tocones o ramas caídas. este organismo algodonoso, indiferenciado, es el hongo.
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8.-¿Cuándo el hongo forma las setas?
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*Cuando el micelio alcanza la tasa de crecimiento que le es propio, ayudado por la humedad del suelo y por una temperatura entre 10 y 20 grados. Estas caracteristicas ambientales corresponden a los otoños e inviernos suaves y lluviosos que tenemos en la Comarca del Campo de Gibraltar.
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Podriamos citar centenares de variedades de setas en todo el Pinar del Rey, sobre todo setas con láminas o Agaricales. Las mejor representadas son las Amanitas, con alrededor de 15 especies, entre las que se halla la más exquisita de todas las setas, la "yema" o Amanita del César.
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9.-¿Cada árbol se asocia con una sola especie fúngica o con varias?
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*Puede hacerlo con decenas de hongos diferentes. Como la asocición es a nivel de las raíces, las posibilidades de asociación son numerosas teniendo en cuenta las dimensiones del aparato rodicular de cada árbol.
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10.-¿Cómo conviene recoger setas?
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*En primer lugar hay que disponer de una cesta de mimbre o similar. En segundo lugar, hay que conocer previamente las setas que vamos a recolectar para consumir. En trecer lugar, sólo recoger ejemplares maduros, frescos y sanos mediante un corte en la base del pie o bien completos cuando haya que estudiarlas en casa. En el caso de los apagadores, recoger sólo el sombrero. En cuarto lugar, limpiarlos con ayuda de una pequeña brocha y colocarlos con cuidado en la cesta con el sombrero hacia abajo. En quinto lugar, una vez en casa, reconocerlas de nuevo una a una antes de cocinarlas.
Si hubiere alguna que, estando seguro de su valor culinario e identificación, la consume por primera vez, guarde algún ejemplar entero envuelto en papel de aluminio en el frigorifico al menos durante tres días, por si hubiere algún rachazo alérgico por parte del consumidor y los profesionales de la salud requieran dicha seta para el diagnóstico.
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2.-¿Qué setas podemos citar con alto valor gastronómico y qué setas poseen una toxicidad alta o mortal?
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*Entre las de excelente calidad se hallan, por orden de preferencia personal, la amanita del César, la calabaza, el boleto negro, el parasol y el níscalo.
Entre las venenosas, mortales: la oranja verde,, la oranja fétida, la oranja blanca, la amanita pantera y como no mortal pero muy tóxica la matamoscas. Y dos setas que producen fuertes trastornos gastrointestinales, abundantes en el Pinar del Rey, son el falso n´sicalo y el champiñón amarilleante (lactarius chrysorrheus y Agaricus xanthoderma, respectivamente).
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3.-¿Hay setas que se distingan por su tamaño en el Pinar del Rey?
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*Personalmente, la amanita del César más grande que he encontrado pesaba 500 gramos y alguna calabaza (Boletus edulis) de 1 kg. Hace ya bastantes años.
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4.-¿Podria destacar aluna seta rara hallada en el Pinar del Rey?
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*En el otoño de 1989 tuve la suerte de encontrar una que hacia justamente un año se habia encontrado por primera vez en España, el "clatro blanco" (lleadyction gracile) y que posteriormente he comprovado que no escasea.
También se pueden hallar una serie de setas semienterradas, parientes de las trufas, sin valor culinario, pero de interés cientifico.
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El aprendizaje práctico del conocimiento de las setas es un trabajo de observaciones pequeñas, a largo plazo, y que no está exento de riesgos, porque normalmente quien se intoxica es el aficionado.
Se precisa de mucha prudencia, conscientes de que las confusiones se produecen por el gran parecido entre algunas setas tóxicas y comestibles.
Es por ello que uno no puede guiarse por criterios personales no contrastados, sino que debe acudir a libros -guias- o personas experimentadas.
Conviene asistir a jornadas micológicas que actualmente se organizan en todas las provincias de Andalucía, para aumentar nuestros conocimientos en la materia, tanto en la teoría como en la práctica.
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José Ramón Sogorb Castro
Biólogo y profesor jubilado de Secundaria
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